Hvad spiser man med en madkurv til røde orm

Rørhatte er en svampetype, der er yderst efterspurgt for sin udprægede, nøddeagtige svampesmag. Karl Johan regnes som denne familiens konge.

• Sankested

  Find Karl Johan under store egetræer, bøgetræer og grantræer, hvor jorden ikke er for tæt bevokset med blade. Et underlag med mos, små tuer og forskellige urter tyder på et potentielt Karl Johan-fund. De vokser ofte i store mængder langs skovveje i granplantager og i bøgeskove, hvor jorden er let sur.

Løvskov, nåleskov, by.

• Sæson

  Karl Johan-familien omfatter tre typer med forskellige højsæsoner. Sommer-rørhat kan plukkes fra juni til september, mens spiselig rørhat og rødbrun rørhat kan indsamles fra juli til oktober - og i nogle år ligefrem til november. Et varmt og fugtigt efterår giver ofte et rigt udbytte af rørhatte.

Hele svampen: Juni, juli, august, september, oktober.

• Beskrivelse

  Karl Johan kan blive op til 25 cm i diameter, men typisk er den 10 til 15 cm bred. Den fremtræder gråbrun med en let fedtet hat og en lysebrun eller hvidlig stok, der stikker 5 til 10 cm op fra jorden. Et tyndt netmønster på stokken er et karakteristisk træk. Farven på rørene på svampens underside ændrer sig fra hvid til gullig og til olivengrøn med alderen.

• Sankning

  Afskær svampen en centimeter over jorden og fjern den grove jord med en børste. Du kan også fjerne skidt ved at spidse stokkens bund med en kniv. Snegle og orme er tiltrukket af Karl Johan, så tjek grundigt skærefladen for insektangreb eller om kødet er jævnt. Oftest er kun stokken og den midterste del af hatten angrebet.

Hele svampen: Juni, juli, august, september, oktober.Hele svampen: Juni, juli, august, september, oktober.

• I munden

  Karl Johan har en markant, nøddeagtig smag. De unge svampe har et fast og elastisk kød, der bliver mere blødt med alderen.

• I næsen

  De yngre Karl Johan-svampe har en mild frugtagtig duft, mens ældre eksemplarer har en mere muskusagtig aroma.

• Håndtering

  Karl Johan er bedst tilberedt, men helt unge og friske kan spises rå. Ved stegning, øg varmen til begyndelsen, så vandet fastholdes i svampene, og de bevarer deres fasthed. Hvis svampen er gammel, kan man fjerne rørene, da de med tiden får en bitter smag, bliver slimede under tilberedning, og absorberer alt for meget fedt. De afskårne rør kan tørres i ovnen og pulveriseres til svampemel.

• Anvendelse

  Små rørhatte, der ligner champagnepropper, kan skæres over og sauteres eller marineres hele. Mellemstore, faste svampe egner sig til farsning og grillning. De store og blødere svampe skæres i mindre stykker og anvendes i gryderetter eller supper. Af mindre vellykkede svampe kan man lave en Karl Johan-olie ved at opvarme en neutral olie til ca. 75 grader, lade svampene simre i olien i en time, og herefter trække dem natten over. Olien bruges til svampemayo. Anvend gerne rigeligt med krydderurter i dine svamperetter.

• Opbevaring

  Nyplukkede svampe opbevares i en plastikpose i køleskabet og holder sig friske i 2-3 dage. Ubrugte svampe kan tørres, fryses, saltes eller sylte for at øge holdbarheden. De kan også renses og opbevares i en god olivenolie med krydderurter, som dog vil forkorte holdbarheden.

• Erstatningsmuligheder

  Karl Johan kan erstattes med andre rørhatte.

Risiko for forveksling

Karl Johan kan forveksles med galderørhat, der har en ubehageligt bitter smag, men ikke er giftig. Galderørhat har en tør hat i modsætning til Karl Johan's fedtede hat. Galderørhat har også et mere tydeligt net på stokken, og dens rør er mere rosa, mens Karl Johan's rør er gullige eller olivengrønne.