Hvad anvender man kalveklump til?

Selvom temperaturen har været lige til den kølige side de seneste uger, er det ikke desto mindre forår, og derfor er det tid til at få brugt de sidste vinteringredienser fra fryseren og spisekammeret. Jeg besluttede mig derfor for at tilberede grydestegt kalveklump i sidste uge, da jeg fandt en kalveklump i fryseren. Den kunne passende serveres sammen med rodfrugter stegt i ovnen samt en sovs baseret på skyen fra braiseringen.

Kalveklump er et stykke kød, der ikke indeholder meget fedt, hvilket betyder, at kødet let kan blive tørt. Derfor er det en god idé at lave en kraftig sovs til, for selvom braiseringen hjælper med at bevare kødets saftighed, er det alligevel ikke helt så saftigt som andre typer udskæringer af kalv.

Grydestegt kalveklump

cirka 4 personer

1 kalveklump
en god spiseskefuld smør
2 løg, finthakkede
1 spsk tørret timian
1 fl. rødvin
4 gulerødder, snittet i tykke skiver
3 stk. laurbærblade
6 stk. hele peberkorn

Til sovsen:
25 gram smør
2 spsk hvedemel
væske fra braiseringen
salt og eventuelt ribsgele eller blommemarmelade

Smelt en klat smør i en rummelig gryde, og brun kalveklumpen på alle sider. Tag kødet op af gryden, og sauter derefter løg og timian i gryden. Læg kødet tilbage i gryden og hæld herefter rødvin, gulerødder, laurbærblade og peberkorn ved. Læg låg på gryden og lad det simre over svag varme i omtrent 2 timer.

Nu er det snart tid til at servere den grydestegte kalveklump! Tag kalveklumpen op af gryden, og læg den på et stort skærebræt.

Sigt grøntsagerne fra skyen, og anret dem i en lille skål. De kan bruges som garniture til retten.

Lav en sauce med udgangspunkt i væsken fra gryden. Find en lille gryde frem og smelt 25 gram smør i den. Tilsæt 2 spsk hvedemel og rør det godt sammen. Tilsæt gradvist væde fra gryden, pisk det ind i melblandingen, tilsæt mere væde og fortsæt på den måde, indtil du har opnået den ønskede konsistens på sovsen. Hvis sovsen bliver for tynd, lader du den blot koge et par minutter, så noget af vandet fordamper. Smag til med salt og peber. Da jeg havde anvendt en meget let rødvin, valgte jeg desuden at tilføje en anelse sødme i form af et par teskefulde blommemarmelade. Man kan ligeledes bruge ribsgele.

Nu mangler du blot at tranchere kødet.

Grydestegt kalveklump serveres sammen med kartofler &x2013; i denne situation kartofler tilberedt i ovnen med pastinakker &x2013; sauce og grøntsager.

Bemærk: En dejlig, mættende vinterret, der er velegnet som selskabsret, da maden passer sig selv det meste af tiden.