maphide.pages.dev

Hvad er forskellen på revelsben og spareribs

Sous vide 2.0

Revelsben er skåret fra brystet, og når de tilberedes i sous vide, bliver de så saftige og møre, at knoglerne kan tages helt ud. Samtidig har de tilstrækkelig struktur til, at hvert bid sætter præg på kødet. Krydderierne giver den autentiske smag, og den afsluttende grill tilfører sprødhed og karamelliseret overflade.

Amerikanerne kalder denne udskæring for spareribs (spareribs på dansk er kamben).Forundret? Så se oversigten over udskæringer og navne her: Spareribs, kamben, revelsben &8211; hvad er forskellen?

Servér eventuelt med coleslaw.

4 personer

  • 1.200 gram spareribs/revelsben (f.eks. St. Louis Cut)
  • 10 g salt (eller 80 g rub)
  • BBQ-sauce
  1. Sous vide-forberedelse
    1. Fjern hinden på bagsiden af kødet. Undersøg benenderne for bensplinter.
    2. Skær eventuelt benrækkerne et eller flere steder, så de kan være i posen. Gnid salt eller rub ind i kødet på alle sider.
    3. Fold et stykke sous vide-pose om benenderne (så de ikke stikker hul i posen), læg det hele i en pose og vakuumer det.
    4. Tilbered efter eget ønske (her er brugt 63°/24:00, andre tider/temperaturer side 141).
    5. Gem eventuelt kødet på køl (Se: Cook-chill længere nede).
    6. Tag kødet ud af posen (posens væske kan bruges til sauce) og dup kødet HELT tørt (brug et rent viskestykke).
    7. Dup forsigtigt kødet tørt og læg det på en brandvarm grill (trækul eller gas) UDEN at pensle med sauce eller andet.
  2. Grillning
    1. Varm grillen op til høj varme (280-300°) og lad risten blive gennemvarm (10 min). Hvis du har en sizzle zone på grillen, så brug den (gerne hævet eller ved middel varmeindstilling).
    2. Når grillristen er rygende varm, lægges kødet på med kødsiden OPAD (du skal IKKE pensle det med BBQ-sauce endnu).
    3. Grill kødet 3 min på den første side, vend det undervejs.
    4. Vend kødet og pensl OVERSIDEN med BBQ-sauce og grill igen 3 min mens du vender det undervejs.
  3. Servering
    1. Del eventuelt stykkerne yderligere og drys med lidt ekstra flagesalt.
    2. Tilbyd ekstra BBQ-sauce.

FORSLAG TIL TILBEHØR

ANDRE FORSLAG TIL SERVERING

  • Nye kartofler og tomatsalat.
  • Grillede majs- og squash-stykker med tomatsauce og agurke/dild-sauce.
  • Bagte kartofler plus stor grøn salat.
  • Salat af jordskokkeskiver (kogt 5 min.) og avocado i olie/eddike med rosa peber og masser af purløg.
  • Salat af hjerte- og julesalat med granatæblekerner og blåskimmelost.

Passer godt til

Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0og Sous vide-håndbogen. Sidetal henviser til Sous vide 2.0.

(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019-2024.

Læs mere om bøgerne Sous vide 2.0  og Sous vide-håndbogen og  hvor de kan købes.

  • til
    •